Gastronomie & Tourismus

Über das Berufsfeld

Was du hier machst

Du sorgst dafür, dass der Abend von jemand anderem gut wird. In der Küche kochst du, bereitest vor, hältst deinen Posten sauber und lieferst pünktlich. Im Service nimmst du auf, berätst, trägst, kassierst und liest dabei die Stimmung am Tisch. An der Rezeption bist du der erste und der letzte Eindruck eines Hauses.

Das Tempo ist der Kern dieses Bereichs. Zwischen achtzehn und einundzwanzig Uhr entscheidet sich, ob ein Abend läuft, und in dieser Zeit wird nicht diskutiert, sondern gearbeitet. Wer das mag, mag es sehr.

Wie du reinkommst

Über die Ausbildung, und zwar mit ungewöhnlich guten Chancen. Koch, Fachkraft für Gastronomie, Hotelfachmann, Restaurantfachmann — drei Jahre, bezahlt, und die Betriebe suchen mehr Auszubildende, als sich bewerben. Mit Hauptschulabschluss bist du hier willkommen, und in wenigen Bereichen zählt die Praxis so viel und das Zeugnis so wenig.

Der Direkteinstieg als Küchenhilfe oder Servicekraft steht ebenfalls offen. Viele Küchenchefs haben genau so angefangen.

Ein Hinweis, der hier wichtiger ist als anderswo: Such dir den Betrieb sorgfältiger aus als den Beruf. Zwischen einem gut geführten Haus und einem schlecht geführten liegen in diesem Bereich Welten — beim selben Berufsbild, beim selben Abschluss. Mach ein Probearbeiten, bevor du unterschreibst, und rede dabei mit Auszubildenden, nicht nur mit der Leitung.

Was dich erwartet

Abende, Wochenenden, Feiertage. Wenn andere frei haben, arbeitest du — das ist keine Ausnahme, sondern die Regel. Dafür hast du frei, wenn die Städte leer sind.

Geteilte Dienste kommen vor: mittags arbeiten, nachmittags Pause, abends wieder. Das ist der Punkt, an dem viele aussteigen, und du solltest vorher wissen, ob dein Betrieb so arbeitet.

Körperlich anstrengend. Stehen, Hitze, Hektik, schwere Tabletts.

Und die Dinge, die man ansprechen muss: Überstunden werden in diesem Bereich häufiger nicht erfasst als anderswo, und der Ton ist mancherorts rauer, als er sein dürfte. Beides ist nicht in Ordnung und beides kommt vor. Ein Arbeitszeitkonto, in das eingetragen wird, ist das beste Zeichen für einen ordentlichen Betrieb — frag im Gespräch danach.

Wer es aushält und einen guten Betrieb findet, hat einen Beruf, mit dem er überall auf der Welt arbeiten kann. Das gilt für wenige.

Worauf du in der Anzeige achten solltest

Zwei Fragen trennen den ordentlichen Betrieb vom schwierigen, und beide kannst du im Gespräch stellen.

Erstens: Wie werden Arbeitszeiten erfasst? Ein digitales oder schriftliches Arbeitszeitkonto ist Pflicht — und ein Betrieb, der eines führt und dir zeigt, hat die Grundlagen im Griff.

Zweitens: Wie ist der Dienstplan geregelt? Ob du ihn zwei Wochen im Voraus bekommst oder am Freitag für Montag, ändert dein Leben mehr als hundert Euro Unterschied im Gehalt.